资料图

不能吃死人？女性比男性优秀吗？

俗话说:“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻螃蟹。"

螃蟹不仅好吃，还是一种优质蛋白质。其肌肉中含有十多种游离氨基酸，有利于人体消化吸收。维生素A的含量也高于其他水产品，达到每100克389微克。而且矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量每百克可达2.97毫克和56.72微克。

原来螃蟹的营养价值这么高，怎么才能吃到“好”的螃蟹呢？今天就来说说吧

螃蟹必须

吃活的？

螃蟹死亡后，蟹体会很快变得僵硬自溶，体内的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中。

在弱酸性环境下，细菌会分解氨基酸，所以螃蟹死的时间越长，体内的组胺和组胺样物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者会引起呕吐、腹痛、腹泻。

但是，并不是所有的螃蟹都要活吃。很多海蟹，尤其是在海洋中捕获的海蟹，离开海洋后很容易死亡。

像梭子蟹这种海蟹，不一定要活吃，但是在渔船上速冻保鲜很重要。

比如沿海地区买的活海蟹，如果不能及时食用，就要快速冷冻，必要时再拿出来烹饪。

哪些部分？

吃不下？

螃蟹有四种不能吃的器官。因为里面含有大量的泥沙、杂物和细菌，所以有可能拉肚子，长寄生虫。

一个是蟹胃，是蟹壳内前缘中央的三角形骨包；第二个是蟹肠，从胃到肚脐的黑线；第三种是蟹心，俗称六角盘，蟹黄里是六角形；第四个是蟹腮，腹部两排看起来像眉毛的软软的东西。

雄蟹和雌蟹

哪个更好？

一般来说，雄蟹比雌蟹大。

对于河蟹、青蟹、梭子蟹来说，雌蟹的最佳食用时间是9月份，这是黄满肉厚的时候；10月份是公蟹最好吃的时候，这个时候的公蟹膏肉味十足。

深秋和初冬是大闸蟹和青蟹的收获季节。它们又好吃又便宜，你可以尽情享用。

需要吃螃蟹

注意什么？

1.烹饪前必须清洗干净。

2.彻底煮熟，避免食用病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，尽量不要吃醉蟹或腌蟹。

3.河(湖)蟹尽量吃新鲜的，死蟹不吃。

4.螃蟹要现蒸现吃，不要储存。如果没有一次吃完，剩下的要放在干净通风的地方，一定要再煮一遍。