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1.鸡杂是鸡内脏的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗(鸡胗)，味道鲜美，含有多种营养成分。。

2.今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

鸡胗、鸡胸肉、小米辣、串辣椒、蒜苔、姜、木薯淀粉、半个鸡蛋。

4.首先从中间切片切鸡胸肉，然后把肉条切成小方块。鸡胸肉腌制好后，加入少许盐和半个鸡蛋清，倒入少许料酒，用手搓匀，加入一勺木薯淀粉，再抓匀后用一层食用油封好锁水，腌制半小时。

5.将两勺盐放入鸡胗中，用手搓匀，冲洗干净。鸡胗全部三块，然后划刀，每样都给三遍。将切好的鸡胗放入锅中焯一下，放入姜片和料酒去腥，锅烧开后撇去浮沫，再将鸡胗煮三分钟，捞出洗净备用。

6.将清洗干净的蒜苗切成小块，然后用线辣椒切辣椒圈，用小米辣切辣椒圈。油温四成热，油温低，这样鸡胸肉就不会变老，变白就可以捞出来了。锅中留少许底油，放入蒜片、姜片、小米辣一起炒香。

7.加入青椒和蒜苔一起翻炒。翻炒后放入鸡胗，倒入少许生抽，再放入滑嫩的鸡胸肉，倒入少许生抽上色，再放入两勺白糖，使其鲜嫩。取出前倒入少许鸡汁和白胡椒，翻炒均匀后取出。

8.中医认为，它们都有助于消化和脾胃。组合成汤，可以健胃、消食、润肤、养肌。

我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。